Estrogonofe de palmito pupunha

Ingredientes

• 600 gramas de palmito pupunha fresco
• 7 tomates picados
• 1 cenoura pequena picada
• 3 folhas (ou 1 xícara) de espinafre
• 1 cebola e meia picada
• 5 dentes de alho picado ou amassado
• 1 colher de sobremesa rasa de mostarda em grãos
• 1 colher de sobremesa rasa de açafrão da terra
• 1 colher de sopa de açúcar
• 150 gramas de champignon picado
• 5 a 6 inhames
• orégano
• manjericão
• sal
• óleo

Modo de fazer

No liquidificador, bata os tomates, a cenoura, o espinafre e parte da cebola com um pouco de água até formar um creme.

Em uma panela, refogue no óleo quente o restante da cebola, o alho, a mostarda e o açafrão da terra.

Depois, acrescente o molho batido, com o sal e o açúcar. Acrescente o palmito, e deixe cozinhar até ficar macio. Coloque também o manjericão e o orégano.

Cozinhe os inhames em água e, depois de macios, faça um purê, amassando com um garfo.